Active Adminでhas_oneのフォームを追加する方法

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こちらで実装できました!

 f.inputs "UserInfo", for: [:user_info, f.object.user_info || UserInfo.new({user_id: f.object.id, some_attr: "デフォルト値", 省略})] do | user_info |
    user_info.input :some_attr
    省略
end

参考記事

ActiveAdminでhas_oneでアソシエーションしているモデルを親モデルとまとめてデータを更新する方法